Provenance : Argentine

Race : Angus
Elevage :  100 % plein air
Alimentation 100% patûre

1 semaine au réfrigérateur à réception 

Possibilité de congélation, en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur)

Sortir le filet du réfrigérateur 30' avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Cela permet d'éviter un choc thermique qui contracterait les fibres musculaires et viendrait durcir la viande. Ce serait beaucoup trop dommage.

Saisir le filet dans une poêle très chaude, avec un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé sur chaque face. La fameuse réaction de Maillard, qui permet d'enfermer les sucs et donc de conserver toutes les saveurs de la viande. Attention donc à ne pas piquer la viande pendant la cuisson ! Pour ceux qui aiment la viande davantage cuite, baisser le feu (moyen), et laisser quelques minutes supplémentaires sur chaque face

Le luxe en toute simplicité