Faux-filet Angus entier 1.4kg | Argentine

CUTS

€54.46 

L'emblématique Bife de Chorizo. Morceau phare en Argentine pour sa tendreté et sa couche de gras en extérieur, alliée de choix pour une cuisson réussie. 

CARACTERISTIQUES

Provenance Argentine
Race Angus
Elevage 100% plein air
Alimentation 100% pâture
Conservation 1 semaine au réfrigérateur à réception 

Possibilité de congélation, en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur)
    Conseils cuisson

    Sortir le morceau du réfrigérateur 1h avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Cela permet d'éviter un choc thermique qui contracterait les fibres musculaires et viendrait durcir la viande. Ce serait beaucoup trop dommage.

    En cuisine : 
    - saisir le morceau dans une poêle très chaude en commençant par le côté gras, sans piquer la viande, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé sur chaque face. La fameuse réaction de Maillard, qui permet d'enfermer les sucs et donc de conserver toutes les saveurs de la viande
    - sortir le morceau de la poêle et le couvrir d'une fine couche de fleur de sel
    - préchauffer le four puis y laisser le morceau environ 30' à 160° (chaleur tournante) 

    Au barbecue :
    - saisir le morceau sur des braises bien chaudes (attention à ne pas faire de flammes !) en commençant par le côté gras
    - compléter la cuisson à plus basse température

    Un morceau à présenter en entier à ses convives pour une note maximale dans "un asado presque parfait"