Provenance : Irlande

Race : Angus
Elevage :  100 % plein air
Alimentation 100% patûre

1 semaine au réfrigérateur à réception 

Possibilité de congélation, en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur)

Sortir les ribs du réfrigérateur 1h avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Cela permet d'éviter un choc thermique qui contracterait les fibres musculaires et viendrait durcir la viande. Ce serait beaucoup trop dommage.

En cuisine : 

- saisir les ribs dans une poêle très chaude avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit caramélisé sur chaque face. La fameuse réaction de Maillard, qui permet d'enfermer les sucs et donc de conserver toutes les saveurs de la viande 

- sortir les ribs de la poêle et le couvrir d'une fine couche de fleur de sel 

- préchauffer le four puis y laisser le morceau environ 15' à 160° (chaleur tournante). 

Au barbecue : 

- saisir les ribs sur des braises bien chaudes (attention à ne pas faire de flammes !) 

- compléter la cuisson à plus basse température. 

Arroser du jus de cuisson dégraissé et impressionner tous vos convives !