Provenance : Argentine

Race : Angus
Elevage :  100 % plein air
Alimentation 100% patûre

1 semaine au réfrigérateur à réception 

Possibilité de congélation, en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur)

Sortir la picanha du réfrigérateur 1h avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Cela permet d'éviter un choc thermique qui contracterait les fibres musculaires et viendrait durcir la viande. Ce serait beaucoup trop dommage.

En cuisine : 
- saisir la picanha dans une poêle très chaude en commençant par le côté gras, sans piquer la viande, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé sur chaque face. La fameuse réaction de Maillard, qui permet d'enfermer les sucs et donc de conserver toutes les saveurs de la viande

- sortir le morceau de la poêle et le couvrir d'une fine couche de fleur de sel
- préchauffer le four puis y laisser l'aiguillette de rumsteak  environ 20-25' à 160° (chaleur tournante) 

Au barbecue : 
- saisir la picanha sur des braises bien chaudes (attention à ne pas faire de flammes !) en commençant par le côté gras

- compléter la cuisson à plus basse température

Cette Picanhha fera de vous un chef asador sud américain