Provenance : Irlande

Race : Angus
Elevage :  100 % plein air
Alimentation 100% patûre

1 semaine au réfrigérateur à réception 

Possibilité de congélation, en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur)

Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 30' avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Cela permet d'éviter un choc thermique qui contracterait les fibres musculaires et viendrait durcir la viande. Ce serait beaucoup trop dommage.

Four : 
Préchauffez le four à 200°C position grill. Enfournez la viande position haute et faites cuire 12 minutes en retournant la côte toutes les 3 minutes.

Si jamais votre côte de boeuf et très épaisse ou si vous l’aimez non pas saignante mais plus cuite rajoutez 3 minutes (en la retournant à nouveau).

Sortez-la ensuite du four, enveloppez-la dans un papier alu et laissez-la reposer 10 minutes.

Assaisonnez-la, coupez-la en tranches et servez.

Un goût franc qui vous fera succomber !