Provenance : France
Elevage :  100 % plein air
Alimentation 100% patûre

1 semaine au réfrigérateur à réception 

Possibilité de congélation, en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur)

Sortir le magret de canard du réfrigérateur 30’ avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Cela permet d'éviter un choc thermique qui contracterait les fibres musculaires et viendrait durcir la viande. Ce serait beaucoup trop dommage.

En cuisine : 
Avant de lancer la cuisson, on incise la peau du magret en formant un quadrillage et en incisant fortement la peau grasse sans entamer la chair. On place le magret côté peau dans une poêle à sec et on fait chauffer à feu doux/moyen pour laisser fondre la graisse sans brûler la peau.  On laisse cuire le magret côté peau pendant 7-10’, on retire la graisse et on fait cuire côté chair 3- 5’  fonction de la cuisson désirée.

La peau doit être dorée et croustillante à souhait.

Au four : 
On peut aussi terminer la cuisson de son magret au four. On commence par une cuisson à sec à la poêle et une fois que la peau est bien grillée et la couche de gras fondue, on le met au four préchauffé à 180°C pendant 10 -13’
 

Accompagnez le magret de canard avec son vin le Columbia Crest Grand Estates 2015  !