Provenance : Argentine

Race : Angus
Elevage :  100 % plein air
Alimentation L'animal est nourri pendant environ 18 mois à la pâture puis environ 6 mois aux graines

1 semaine au réfrigérateur à réception 

Possibilité de congélation, en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur)

Sortir la bavette du réfrigérateur 1h avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Cela permet d'éviter un choc thermique qui contracterait les fibres musculaires et viendrait durcir la viande. Ce serait beaucoup trop dommage.

En cuisine :
- saisir la bavette dans une poêle très chaude - l'ajout de matière grasse est optionnel, la viande étant naturellement persillée - jusqu'à ce qu'il soit caramélisé sur chaque face. La fameuse réaction de Maillard, qui permet d'enfermer les sucs et donc de conserver toutes les saveurs de la viande
- sortir le morceau de la poêle et le couvrir d'une fine couche de fleur de sel
- préchauffer le four puis y laisser la bavette environ 15' à 160° (chaleur tournante).

Au barbecue :
- saisir la bavette sur des braises bien chaudes (attention à ne pas faire de flammes !)
- compléter la cuisson à plus basse température. 

Un rapport qualité-prix imbattable pour un repas en bonne compagnie