En el pequeño pueblo de Lacaune, situado a 800 m de altitud, la Maison Montalet procesa carne de cerdo local,
criados en Tarn y Aveyron y luego sacrificados en el matadero municipal situado a 1 km de la explotación.
Todos los embutidos se maduran al aire libre, aprovechando los vientos de mar y montaña que soplan.
en la secadora.
El gran mimo puesto en esta elaboración la ha convertido en la elección de grandes chefs.

Salchicha de pimiento de Espelette. 520g