Provenance : Argentine

Race : Angus
Elevage :  100 % plein air
Alimentation 100% patûre

1 semaine au réfrigérateur à réception 

Possibilité de congélation, en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur)

Sortir l'entrecôte du réfrigérateur 1h avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Cela permet d'éviter un choc thermique qui contracterait les fibres musculaires et viendrait durcir la viande. Ce serait beaucoup trop dommage.

 En cuisine : 

- saisir l'entrecôte dans une poêle très chaude, sans ajouter de matière grasse - la viande est naturellement persillée - jusqu'à ce qu'il soit caramélisé sur chaque face. La fameuse réaction de Maillard, qui permet d'enfermer les sucs et donc de conserver toutes les saveurs de la viande
- sortir l'entrecôte de la poêle et le couvrir d'une fine couche de fleur de sel
- préchauffer le four puis y laisser l'entrecôte environ 40' à 160° (chaleur tournante) 

Au barbecue : 
- saisir l'entrecôte sur des braises bien chaudes (attention à ne pas faire de flammes !) 
- compléter la cuisson à plus basse température

Un morceau à présenter en entier à ses convives. Le prix de l'Asador de l'année vous tend les bras