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Aiguillette de rumsteak "Picanha" 1.4kg | Argentine

CUTS

€41.86 

Que ce soit au Brésil, où on l'appelle Picanha, ou en Argentine et Uruguay, où l'on dit Tapa de Cuadril, cette pièce est une icône des BBQ sud-américains. Parce qu'il s'agit d'un morceau qu'on ne trouve pas en Europe (découpe spécifique d'Amérique du Sud), on est toujours surpris par sa combinaison de tendreté et de goût, grâce notamment à sa fine couche de gras qui fond et nourrit la viande pendant la cuisson. 

CARACTERISTIQUES

Provenance Argentine
Race Angus
Elevage 100% plein air
Alimentation : l'animal est nourri pendant environ 18 mois à la pâture puis environ 6 mois aux graines
Conservation 1 semaine au réfrigérateur à réception 

Possibilité de congélation, en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur)
    Conseils cuisson

    Sortir le morceau du réfrigérateur 1h avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Cela permet d'éviter un choc thermique qui contracterait les fibres musculaires et viendrait durcir la viande. Ce serait beaucoup trop dommage.

    En cuisine : 
    - saisir le morceau dans une poêle très chaude en commençant par le côté gras, sans piquer la viande, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé sur chaque face. La fameuse réaction de Maillard, qui permet d'enfermer les sucs et donc de conserver toutes les saveurs de la viande
    - sortir le morceau de la poêle et le couvrir d'une fine couche de fleur de sel
    - préchauffer le four puis y laisser le morceau environ 20-25' à 160° (chaleur tournante) 

    Au barbecue : 
    - saisir le morceau sur des braises bien chaudes (attention à ne pas faire de flammes !) en commençant par le côté gras
    - compléter la cuisson à plus basse température

    Un morceau qui fera de vous un chef asador sud américain