Aiguillette de rumsteak "Picanha" 1.2kg | Uruguay
CUTS
Que ce soit au Brésil, où on l'appelle Picanha, ou en Argentine et Uruguay, où l'on dit Colita de cuadril, cette pièce est une icône des BBQ sud-américains. Parce qu'il s'agit d'un morceau qu'on ne trouve pas en Europe (découpe spécifique d'Amérique du Sud), on est toujours surpris par sa combinaison de tendreté et de goût, grâce notamment à sa fine couche de gras qui fond et nourrit la viande pendant la cuisson.
CARACTERISTIQUES
| Provenance | Uruguay |
| Race | Angus |
| Elevage | 100% plein air Alimentation : l'animal est nourri pendant environ 18 mois à la pâture puis environ 6 mois aux graines |
| Conservation | 1 semaine au réfrigérateur à réception Possibilité de congélation, en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur) |
| Conseils cuisson |
Sortir le morceau du réfrigérateur 1h avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Cela permet d'éviter un choc thermique qui contracterait les fibres musculaires et viendrait durcir la viande. Ce serait beaucoup trop dommage. En cuisine : Au barbecue : |