Faux-filet Angus 200gr ou 2*200gr | Argentine

CUTS

€7.98 

L'emblématique Bife de Chorizo. L'un des morceaux les plus tendres et dont on oubliera pas de faire revenir la fine couche de gras pour magnifier la saveur.

CARACTERISTIQUES

Provenance Argentine
Race Angus
Elevage 100% plein air
Alimentation 100% pâture
Conservation 1 semaine au réfrigérateur à réception 

Possibilité de congélation, en prenant le soin d'une décongélation lente pour préserver au mieux les qualités de la viande (sortir le morceau la veille de la dégustation du congélateur et le mettre au réfrigérateur)
    Conseils cuisson

    Sortir le morceau du réfrigérateur 30' avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Cela permet d'éviter un choc thermique qui contracterait les fibres musculaires et viendrait durcir la viande. Ce serait beaucoup trop dommage.

    Couper un petit morceau de la couche de gras extérieure et s'en servir comme matière grasse dans une poêle très chaude, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé sur chaque face. La fameuse réaction de Maillard, qui permet d'enfermer les sucs et donc de conserver toutes les saveurs de la viande, n'en sera que plus belle. Attention donc à ne pas piquer la viande pendant la cuisson ! Pour ceux qui aiment la viande davantage cuite, baisser le feu (moyen), et laisser quelques minutes supplémentaires sur chaque face. Ajouter de la fleur de sel à la sortie de la poêle. 

    Un morceau qui fera de vous un argentin, un vrai